胶态微晶纤维素在水中剪切后和水以氢键形成稳定的三维网络结构，在乳饮料特别是中性乳饮料中用作乳化稳定剂，起到稳定颗粒体系作用。同时对增加饮料饱满、爽滑口感和保持风味有独到的作用。

1、可以改善乳饮料中常出现的乳液分离状况，对体系中油水乳化液中的水相起到增稠和凝胶作用，阻止油滴互相靠近甚至聚合；

2、防止饮料中不溶性微小颗粒的沉降，防止脂肪颗粒重聚达到稳定效果。可解决中性含乳饮料如可可奶、豆奶、谷物饮料及高钙奶等的稳定性。

3、改善产品的浓度和密度，使产品口感饱满而润滑。微晶纤维素的剪切流变性可以减少产品口感的黏连和糊口感。

4、独有的网络结构对呈味物质的束缚特性，最大限度保持了乳饮料原有的风味。