冷冻甜食在频繁的冻结-融化过程中冰晶粒凝聚在一起成为大的结晶体，加入一定量的微晶纤维素，可以充当物理阻碍物，能够防止甜食中大量冰晶的出现。

 冰淇淋中加入0.4-0.6%胶体微晶纤维素就足以防止冰晶在频繁的冻结-融化过程中增大，保证冰奶油的质地和结构不发生变化，而且微晶纤维素的颗粒极细，可以增加细腻口感。